Mandelkuchen mit Himbeeren

Zutaten

• 300 g TK-Himbeeren 
• 1 Bio-Zitrone 
• 1 Bio-Orange 
• Fett 
• 8 Eier (Gr. M) 
• 250 g Zucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 300 g gemahlene 
• Mandeln 
• Zimt 
• 3 EL ganze Mandeln (ohne Haut) 
• Puderzucker 

Zubereitung

1. Himbeeren ca. 15 Minuten antauen lassen. Zitrone und Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine quadratische (24 x 24 cm) oder runde (26 cm Ø) Springform gut fetten.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
3. Eier trennen. Eiweiß (evtl. portionsweise) steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, Zitronen- und Orangenschale unterrühren.
4. Eischnee portionsweise unterheben. Himbeeren unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen. Im heißen Backofen 45–55 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
5. Ganze Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und hacken. Kuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Viel Spaß beim Backen!