Eierlikör-Muffins

Zutaten

• 80 Gramm Bitterschokolade (etwa 70 % Kakaoanteil)
• 0,25 Liter Sonnenblumenöl
• 200 Gramm Zucker
• 1 Vanilleschote
• 250 Milliliter Eierlikör
• 5 Bio-Eier
• 300 Gramm Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• Fett (für die Förmchen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
2. Die Schokolade grob hacken. Öl und Zucker mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und Likör unter die Ölmischung rühren.
3. Eier ebenfalls dazugeben. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Teig zum Befüllen der Förmchen am besten in ein Kännchen mit Tülle geben.
4. Teig knapp ⅔ hoch in etwa 16 mit Papiermanschetten ausgelegte Mulden eines Muffinblechs geben (oder andere Förmchen nehmen, siehe Tipp). Die Schokolade locker in die Mitte der Muffins stecken und eventuell mit einem Holzstäbchen leicht im Teig versenken.
5. Im vorgeheizten Ofen auf einem Rost auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.