Kaffeekekse
Zutaten für 40 Stück
TEIG
- 125 Gramm Butter
- 100 Gramm brauner Zucker
- 85 Milliliter Zuckerrübensirup (hell)
- 40 Milliliter Espresso (gebrüht)
- 0,5 TL Vanille (Paste)
- 1 TL Natron
- 350 Gramm Mehl
- 0,25 TL Salz
FÜLLUNG
- 35 Milliliter Espresso (gebrüht)
- 140 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter
- 4 EL Milch
- 1 TL Instant Espresso (+ Zimt)
Zubereitung
FÜR DEN TEIG
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Butter, Zucker und Sirup in einem Topf unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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1 EL Espresso, Vanillepaste und Natron verrühren. Zum restlichen Espresso geben und unter die abgekühlte Buttermischung rühren. Mehl und Salz zu der KaffeeButterMischung sieben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
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Teig zwischen 2 Lagen Backpapier etwa 1⁄2 cm dick ausrollen. In 2 x 5 cm große Streifen schneiden, mit einem Zahnstocher dreimal einstechen. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
FÜR DIE FÜLLUNG
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Espresso, Zucker, Butter, Milch und die Gewürzmischung aufkochen. Etwa 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, in eine kleine Metallschüssel umfüllen und in einem kalten Wasserbad so lange rühren, bis die Füllung dicklich und kalt ist. Jeweils zwei Kekse mit etwas Kaffeemischung füllen und fest werden lassen.