Eierlikör Naked Cake
Zutaten:
Biskuitboden:
- 6 Eier
- 190g Zucker
- 180g Mehl
Créme:
- 200ml Eierlikör
- 100g Créme Fraiche
- 300ml Sahne
- 100g Zucker
- 7 Blatt Gelatine
- 100g geraspelte dunkle Kuvertüre
Eierlikörspiegel:
- 250ml Eierlikör
- 50g Zucker
- 50g weiße Kuvertüre
- 3 Blatt Gelatine
- 10g dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
Biskuitboden:
Ofen auf 190°Celsius vorheizen. Eier trennen und in separate Schüsseln geben. Eigelb mit zwei Dritteln des Zuckers aufschlagen. Eiweiß aufschlagen und mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eiweißes unter die Eigelbmasse geben und gut vermengen, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unter die Masse geben. Kurz bevor die Masse homogen ist das Mehl hineinsieben, vorsichtig unterheben und glatt rühren. Die Masse in eine gefettete und gemehlte Backform (22 – 24cm) geben und 20 – 25 Minuten backen. Auf einen Rost stürzen sobald der Teig gar ist. Komplett abkühlen lassen, dann in zwei Hälften teilen.
Créme:
Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. 50ml des Eierlikörs mit dem Zucker erwärmen und verrühren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Eierlikör auflösen. Den Schmand und den Rest des Eierlikörs unterrühren. Warten bis die Masse anfängt fest zu werden. Dann die Sahne und die Kuvertüre unterheben. In einen Tortenring eine Lage Backpapier innen in den Rand legen. Einen Biskuitboden auf den Boden legen. Die Hälfte der Créme darauf geben und glatt streichen. Nun den zweiten Boden darauf geben und sanft andrücken. Nun den Rest der Créme drauf verteilen. Glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen.
Spiegel:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Eierlikörs erwärmen und die ausgedrückte Gelatine im warmen Eierlikör auflösen. Die Schokolade in der warmen Eierlikör-Mischung auflösen, dann den Rest des Eierlikörs untermischen. 50 ml der Mischung mit der erwärmten dunklen Kuvertüre vermischen und beiseite stellen. Die Torte aus dem Ring nehmen und mit der hellen Eierlikör-Mischung vorsichtig begießen. Mit der dunklen Mischung in einem Spritzbeutel kreuz und quer Linien über die Torte ziehen. Torte eine Stunde kalt stellen.